La méthode non filtrée
Fidèles à la culture de notre terre
Le non filtré,
l’archétype
de l’huile.
Extrait à froid et mis en bouteille sans autres phases de filtration, il préserve la richesse, le parfum plein et l’intensité vive d’un produit intact, qui rehausse la saveur de la nature et redécouvre la tradition de nos ancêtres.
Une huile non seulement plus complète, mais aussi plus riche, non filtrée, a un profil nutritionnel plus élevé, avec une plus grande quantité de polyphénols, les antioxydants naturels de l’huile.
Notre vaisseau amiral.
Fidèle à la culture de notre terroir, l’huile non filtrée est notre domaine d’excellence, également confirmée par les avis de nos consommateurs.
L’authenticité du produit, la sincérité de sa saveur reflètent notre philosophie de production et suscitent une appréciation particulière de la part du marché que nous avons creusé avec le lancement de « Il GREZZO » il y a plus de 25 ans.
Pour obtenir une huile de qualité, il est d’une importance fondamentale d’extraire l’huile des olives sélectionnées le plus tôt possible dès leur arrivée au moulin.
Nous privilégions le pressage continu, pour obtenir une pâte plus uniforme et minimiser l’exposition à l’oxygène. Nos concasseurs utilisent à la fois des concasseurs à marteaux et à disques. Le concasseur à disques est normalement utilisé pour obtenir des huiles plus aromatiques et parfumées, tandis que le concasseur à marteaux est plus adapté pour obtenir des huiles aux profils moins raffinés. Différentes techniques qui, associées à la variété des cultivars et des degrés de maturité des olives, permettent d’obtenir des huiles avec différents profils organoleptiques.
Dans cette phase, la pâte est continuellement agitée, pour faciliter l’union des gouttelettes d’huile.
Nous optons pour un traitement à basse température, d’une durée d’environ 40 minutes. En évitant les températures supérieures à 27°C et les durées plus longues, nous gardons intact le profil organoleptique et la richesse en polyphénols de chacune de nos huiles.
Laissez reposer l’huile pendant quelques jours avant de la mettre en bouteille. Pendant ce temps, les fragments de matière première se déposent naturellement au fond, assurant la pureté du produit en surface.
Le temps de décantation est variable, en fonction de la taille des fragments à séparer. La décantation a lieu à température contrôlée, afin de préserver les caractéristiques organoleptiques et sensorielles de l’huile.
Non Huiles
non filtrées
Il Biologico
100% non filtrée
Il Biologico est une huile d’olive non filtrée issue de l’agriculture biologique.
Extraite à froid, cette huile d’olive vierge extra provient d’oliveraies biologiques du bassin méditerranéen.