Dans une sauteuse, mettre à chauffer de l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail et les tiges de persil.

Une fois l’huile chaude, mettre les moules, les palourdes, verser la moitié du vin blanc et couvrir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, laisser tiédir et filtrer l’eau de cuisson au chinois.

Enlever les palourdes et les moules des coquilles.

Dans une marmite, démarrer la torréfaction du riz avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Une fois que les grains sont translucides, mouiller avec du vin blanc et faire évaporer, commencer à humidifier le riz avec le bouillon et alterner avec l’eau de cuisson des palourdes.

Après 13/14 minutes de cuisson, goûter, si le riz est al dente : le sortir du feu et mettre à chauffer une poêle dans un peu d’huile d’olive, une fois qu’elle est bien chaude, cuire les calamars pendant 1’/1’30’’ maximum.

Ajouter au risotto les palourdes, les moules, les calamars et leur eau de cuisson, le persil haché, du poivre et le piment finement coupé, les zestes de citron, un peu de jus et de l’huile d’olive.