1.Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter à nouveau.

2.En attendant faire bouillir dans une autre casserole d’eau, prendre les asperges, les éplucher, couper les têtes des asperges et les faire cuire dans l’eau pendant 1’30/2 minutes et les refroidir dans l’eau glacée.

3.Dans un contenant haut et étroit, verser l’huile d’olive, le vinaigre et les gousses d’ail confit. À l’aide d’un mixeur plongeant, faire monter le mélanger pour obtenir notre vinaigrette. Saler et poivrer.

4.Prendre les corps des aperges et à l’aide d’une mandoline, les couper finement et les assaisonner avec de l’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et un zeste de citron.

5.Dans un grand bol, mettre les pâtes, les têtes d’asperge et le corps et assaisonner avec la vinaigrette, les ¾ de la ricotta, le shiso, les pousses de betterave et le persil haché. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire, et des zestes de citron.

6.Dresser et terminer avec une généreuse dose de ricotta râpée. Bon appétit !