1. Mettre à cuire au bain-marie 400g de fraises pour obtenir le jus afin de créer le sirop.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le jus de fraises et faire bouillir pendant quelques minutes. Sortir du feu et ajoutez la moitié du basilic, le jus de citron, et laissez refroidir.

3. Montez les blancs d’œufs en neige, de manière qu’ils soient bien fermes.

4. Dans un blender, mixez les fraises avec le sirop froid, l’huile d’olive, et le basilic restant.

5. Dans un bol : gardez au congélateur et mélangez les blancs d’oeufs montés et les fraises à l’aide d’une Maryse.

6. Mettre au congéalteur et mélangez toutes les 30 minutes 4 ou 5 fois et laissez reposer une nuit au congélateur.

7. Avant de servir, mélangez avec un robot pour obtenir la consistance désirée, dressez et garnir avec des fraises coupées, du basilic et un filet d’huile d’olive. Régalez-vous !